在西林县古障镇一有空闲我就带着簸箕到小河里捉虾米收

 

在西林县古障镇，一有空闲，我就带着簸箕到小河里捉虾米。收获不错，每次都能满载而归，再不济，也能捞个半碗回来。每次捞虾回来，都是由老王制作的。

老王是古障人，虽没进过什么厨师学校，但凭自个摸索，竟练就出一身厨艺。在这些厨艺中，尤以“油焖虾米”最为出色。

我特别爱吃这道菜，也想“偷”些技术，所以特地细心观察。前几天我把捞回的虾米交给老王后，只见老王精心洗好虾米，沥干，再热锅，等锅儿微冒青烟，才倒进虾米，干炒。老王说，这是“干水”，同时能增加虾米的脆度。等虾米炒干，往锅里倒茶油，丢进两片香叶，撒点盐巴，之后就是不停翻炒，翻匀盐巴，炒得脆黄。装进碟子后，还在虾米上面淋上一勺料酒。老王说，这样做，既能去腥，还能增加虾米的脆度。

吃过这道菜的人无不称赞，都说香脆耐嚼，满口回香。若下两口酒，更是绝佳！

□廖远广

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