年关至 美食来□农春和 文/图

随着年关一天天临近，到处洋溢着祥和、喜庆的节日气氛，人们或是在打饵块粑，或是在杀年猪，或是在购买年货，一派热闹的景象。现在人们的生活水平迅速提升，虽然市场上不缺过年物品，但是西林县马蚌人传统的风俗习惯不变，年关至，美食来。

关于糍粑的美食

每到年底，马蚌人总要制作各种糍粑，以庆新春。饵块粑是他们每年必备的美食，以香米为原料。饵块粑好吃，但制作既需劳力又需技术。先把米淘好滤干，入木蒸子蒸熟，再倒进簸箕，一边晾晒，一边撒上少许水，待冷却后又入木蒸笼蒸，然后舂打成型。因为捏或打出来的饵块粑活生生像个枕头，又名枕头粑。成型后的饵块粑置于平整的桌面晾晒冷却，再用薄膜或是松针捂至表皮发霉，然后放在水缸里储存。饵块粑储存的时间久，来年5、6月还可以食用。食用时可以把饵块粑切成块或丝，烧、煮、煎都行，美味可口。尤其把它煎好后，做上个豆豉葱花蘸水点着吃，更是美味无比。

糍粑是马蚌人除夕早上家家要做的食品，捏成圆形，预示着家家和和睦睦、团团圆圆的美好意愿。糍粑不加任何配料，全是糯米，可并不乏味。他们常常把糍粑切成片或粒，阴干保存。切成了粒的用油煎炸，再裹上麦芽糖，就成了香脆可口的酥；切成片的就煎成虾片下酒，更是妙不可言。

粽子也是马蚌人过年必做的美食。他们把上好的糯米与烧好的稻草灰拌和，包的时候加入拌好料的猪肉条、板栗、绿豆等，然后再入大锅熬煮。粽子入口生津，直叫你停不住口。

关于年猪的美食

马蚌人有杀年猪的风俗习惯，他们杀年猪一般都选择在腊月立春之前，每个寨子一般都选择在同一天杀，共同帮忙，体现了他们团结互助的精神风貌。他们喜欢把猪肉制成腊肉，不但耐于储存，还保存了猪肉鲜美的味道。一看到人们杀猪，我就想到美味的猪血肠、血辣子、腊肉、腊猪脚，口水便会情不自禁地流了出来。

血辣子就是把不沾一点水的猪血与盐、辣椒面还有剁细的油渣拌匀入泥坛密封保存，一个月后可以取出食用。食用时，从坛子里打上一勺血辣子，打上两三个鸡蛋，再加上米汤或是开水，还有葱花或是蒜叶一起搅拌均匀入锅蒸熟即可。这道菜，鲜嫩、润滑、爽口，老少皆宜。

马蚌人制作腊肉很是讲究，把猪肉切成条，晾晒冷却后用盐与花椒粉混合物搓均匀，置于坛子里腌制上3、5天，然后一串串挂起，生火熏烤，其间切莫操之过急，不得用旺火，否则会致腊肉外焦里生，不但口感不佳，甚至会变臭。只能用火烟慢慢熏烤，半个月后才取出风干。这样制作出来的腊肉不但耐于储存，还保持了猪肉原先的美味。食用时，将其皮烧好洗净，可烧、可烤、可炒、可煮，香脆可口，油而不腻。

新闻推荐

青葱鲜鱼汤

位于天生桥水库边的西林县古障镇，对于取鱼为食材，那可谓是“得天独厚”，只要到水库里走一趟，定能满载...

西林新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离西林县再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。