舌尖上的年味——腊肠 □廖远广

临近新年，西林县古障镇群众早已迫不及待宰杀年猪。一家人明确分工，一同动手，其乐融融。刮毛、洗净、破肚、切肉……一系列麻利动作之后，古障人便又忙于制作腊肠了。

制作腊肠的食材就是猪肠子和剁碎的猪肉。当然，还有些人家会切些软骨一同灌入肠内，这样制作出来的腊肠更耐嚼。先是洗好猪肠子，再挑肉剁碎，配以料酒、蒜末、五香等佐料，和匀，灌入肠子中去，再挂于炭火之上晾晒，此就完成了腊肠的制作过程。但要吃到美味的腊肠，需要耐心等待三五天，让腊肠晒干为止。

制作腊肠美食，古障人偏爱“白切腊肠”。他们将腊肠放入饭锅中与米饭一起蒸煮，饭熟时，腊肠亦已熟透。洗净砧板、刀具，趁热切好入盘，即可美美享用。白切腊肠味鲜不腻，入口细嚼，满口回香。

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