西林苗家辣椒肉□陈玉明

 

在西林县，对辣椒骨的做法可谓家户喻晓，妇孺皆知。但用肥肉制作的辣椒肉，许多人就不是很清楚了。

在缺少油的年代，逢年过节，杀猪用肥肉来炼油，备日后炒菜之用，极少浪费。如今油料丰富了，许多苗家人过年杀猪也不再用肥肉来炼油，而是把它制作成辣椒肉，藏在坛子里，要吃时取出来煮即可。

制作辣椒肉与辣椒骨有所不同。辣椒骨要把骨头舂碎或剁细，辣椒肉只要把肥肉切成大块即可（切勿切成小块，因与盐巴和辣椒淹久了，煮熟时肉块缩得太小，吃不出味道）。

制作辣椒肉的方法简单，步骤如下：

1.杀好猪，把猪肉切好，放到大盆里。

2.撒入盐巴和干辣椒粉搅拌均匀（10斤生猪肉可以放2小包日常用盐），辣椒视人吃辣量可放多放少，但要把肉块拌红拌透，有足够的辣量。

3.拌好盐巴和辣椒粉后，倒入适量食用的白酒，再次拌均匀（10斤肉可以放半斤白酒，白酒度数22度以上）。白酒不能放多，否则酒味太浓，影响肉质。

4.找来干净的坛子，把拌好料的生猪肉装进坛子里，密封好，年后可开来食用。

辣椒肉一般跟青菜一起煮，也可以单独煮着吃。经辣椒、盐巴和白酒淹制过的肥肉，香辣不腻，味道可口，芳香独特，吃了令人回味无穷。在西林，5、6月份到苗家做客，随时可吃到美味的辣椒肉。

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