焙烤鱼卷 □廖远广

在西林县古障镇，笔者有幸品尝到了一道美食佳肴：焙烤鱼卷。

焙烤鱼卷其实是一道别致的烧烤美食。据了解，此菜肴古已有之，是将雕制好的鱼糜圈在圆竹上焙烤，古称“竹轮”，其意就是焙烤时翻转圆竹。此佳肴，风味佳，口感好，色泽诱人。单看着，就让人口舌生津。

焙烤鱼卷，其食材主要是鱼。鱼，以淡水鱼为佳。先取出鱼肉，再将鱼肉绞成肉糜，加以蒜末、淀粉、酱油等佐料，手工搓圈在圆竹上，然后文火焙烤，慢慢转动圆竹，烤至外皮微黄，香味溢出，轻脱鱼卷于盘中，即可手撕而食。细嚼，余香满口，美味无比。

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