腊猪脚□农春和 文/图

每到冬天，看到西林县马蚌乡群众到山野里把干了的树枝和树疙瘩拿回家，就勾起了我对马蚌腊猪脚的眷恋。我知道寒冬腊月，马蚌人家家都会熏烤腊猪脚，以备来年食用。腊猪脚肉醇汤鲜，油而不腻，令人牵肠挂肚。

腊猪脚好吃，但是制作过程并不简单，既需要耐心又需要细心。隆冬时节，人们就把刚杀好的猪的猪脚砍下来，冷却后用花椒粉和盐巴慢慢搓至出水，然后放入盆里捂上3~5天，取出挂在火塘上，滴干水分后，再烧火熏烤。熏烤时切忌猛火，不能操之过急，否则会致猪脚外干里软，甚至变臭，只能用火烟慢慢熏烤，20天后方可取出。熏烤好后的猪脚只要挂在通风避雨的地方，一年四季都不会变味。想吃的时候，就把它取下来，用文火慢慢烧，待至烧均匀后，便入水盆浸泡，之后洗净。根据食用喜好，可以整只熬汤，也可以剁成块后熬汤，也可以与土鸡同时炖汤，怎么做都是美味无比，食过不忘。

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