烧茄子□王向辉

 

茄子是老百姓餐桌上常见的家常菜，营养丰富，吃法多种多样，荤素皆宜，备受人们喜爱。西林县古马线一带的村民喜欢吃清淡的食品，茄子也常常拿来火烧、蒸或直接水煮，然后凉拌着吃，是夏季清热解暑、助消化的美食，特别是吃多了油腻食品后吃到烧茄子，那味道真是妙不可言。

烧茄子的做法很简单：把新鲜的茄子放到火堂里烧，用筷子一扎能穿透即可，拍去火灰放到盘子里备用；同时用一根细木条把青辣椒串起来烧熟，然后与大蒜头、盐巴一起放到木舂（也叫盐窝）里舂碎做备料；用筷子把烧熟的茄子捣烂，倒入备料（可加少许味精）一起搅拌均匀即可。烧茄子味道清淡甘凉，爽辣可口，很开胃。

茄子属于寒凉性质的食物，有助于和中养胃、清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜。

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