酸辣椒□农春和 文/图

酸辣椒  

生活在西林县马蚌乡的人们喜欢种辣椒，更喜欢吃辣椒，不管是家常便饭还是宴请宾客，马蚌人餐桌上的每一菜都离不开辣椒，即使清煮，也要做上个辣椒蘸水点着吃。其间流传着这么一句顺口溜：做人没辣吃，宁可断家庭。这话虽然有些夸张，但也形象地说明了辣椒在他们心中的位置。

但辣椒有季节性，过季吃不到怎么办？于是马蚌人又有创新做法——酸辣椒。他们所腌制的酸辣椒不但颜色鲜艳，味道鲜美，且储存的时间长。吃法也多样，可以单独吃，也可以用来配置其他菜肴。在炎热的夏天，马蚌人常常带酸辣椒上山，做为晌午菜，很是爽口。酸辣椒炒大肠、炒鸡鸭下水或是用来焖鱼、煮鱼，更是妙不可言，入口生津，鲜香辣爽，直叫人食欲大增。

酸辣椒是这样制作的：把刚采摘来的红辣椒除把洗净，用刀剁细或用臼舂细，再与捣碎的大蒜、盐、高度白酒拌匀，然后入坛或是瓶子密封保存，十天半月之后即可食用。但值得注意的是，在制作过程中，决不能沾上油渍，否则酸辣椒会腐烂变质。

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