壮家糍粑 □王向辉

 

农历腊月十五，西林县古马线的壮族村民都有舂糍粑吃糍粑的习俗，别有一番风味。

糍粑制作工序并不复杂，原料是糯米，馅料有饭豆、生姜、葱花、蒜叶、精盐。前一天晚上要先把糯米淘洗干净，放到清水里浸泡一夜。到了十五的早上，把侵泡过的糯米滤干水，放到木蒸笼里用大火蒸。大约蒸20分钟，饭粒很胀很饱满就熟了。把蒸好的糯米饭放进木舂里，趁热时舂。最好是两个人一起舂，一边舂一边绞拉，这样舂出的糍粑才匀称，舂得很稠不见米粒就行了。

蒸糯米饭的同时要一边做馅料，用高压锅把饭豆煮熟，以饭豆涨至开裂为妙，煮熟的饭豆也要滤干水。生姜舂烂，葱花蒜叶切细，炒锅里放适量精油，用文火烧至锅热，先把姜炒香，再放切好的葱花蒜叶和已经煮熟的饭豆，放适量食盐，搅拌均匀，这时整座屋子已经弥漫浓浓的糍粑馅料的香味了。此时可以做糍粑了，做的时候，要用一点烧过的清油搓手，这样糍粑才不粘手。先把糍粑捏成一厘米厚左右的圆形，在中间放馅料，再用糍粑把馅料包住封好，然后双手把糍粑揉得光光滑滑的，一般揉成略长的方块型。做好的糍粑放在用芭蕉叶垫的簸箕里，这样糍粑会增添一股淡淡的清香味。

糍粑吃法颇多，刚做好的糍粑热乎乎的，连同馅料放进嘴里，滑嫩爽口，香喷喷的，过嘴不忘。糍粑得放在微微明灭的炭火上慢慢烘烤，火气不能太大，要不然外皮烤焦，内里却是生硬的。而且要不停的边烤边翻，使它两面均匀受热，渐渐鼓胀，表皮微微隆起，像一个大包子就大功告成了。此时将火灰轻轻吹去，将表皮弄破，会有一股白气升腾，里面雪白，有时馅料外泄，香气弥漫。吃时可别太心急，以免烫了口舌。

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