酸酸爽爽圆子汤□农春和

 

西林县马蚌乡地处滇、桂、黔三省（区）结合部，毗邻的民众口味相近，喜欢吃酸辣食品，其中有一道别致的菜肴，酸辣可口，那就是酸菜圆子汤。

马蚌乡群众喜欢种植小油菜，喜欢用小油菜做酸菜，更喜欢用酸菜做佐料配制其他菜肴。如酸菜煮鱼、酸菜排骨、圆子汤等，样样酸爽可口、开胃，令人食欲大增。圆子汤是他们餐桌上常见的一道菜肴，既酸爽又麻辣，汤鲜肉美。

这道圆子汤是这样制作的：选用上好的猪前腿上部瘦肉剁细，加入少许香料、盐、生粉拌匀，捏成大小一致的丸子备用；再生火起锅入油，待油至六成热后，放入干辣椒、花椒，翻炒几下；出色出味后就加入自制的水酸菜再翻炒几下，然后加水；待煮沸后，放入肉丸，再煮沸，几分钟后就可以起锅，撒些葱花、盐即可食用。

 

这道酸菜圆子汤麻辣爽口，是送饭、下酒的美味佳肴。

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