清爽可口的笋脚皮

我的家乡——西林县马蚌乡自古以来有着种植竹子的传统，村寨四周，道路两旁，地头沟边，到处都能看到青翠秀丽的竹子。家乡人喜欢用竹子做成各种用具，更喜欢食用竹笋。

每年秋初，那些楠竹笋纷纷破土而出。笋子就成了人们餐桌上常见的菜肴，或蒸或炒，皆清爽美味。家乡人还喜欢把竹笋制成干笋或做成酸笋，以备之后食用。我也非常喜欢吃竹笋，尤其是用笋脚皮做成的那道菜更是让我念念不忘，其极爽口开胃，令人食欲大增。这道菜不仅好吃，也体现了家乡人勤俭节约的优良品质。

这道菜是这样做的：把刚挖出来的竹笋去好壳后，再把笋的老脚皮削下，置于盆中，用清凉水浸泡，水一定要刚好没过，然后放入数颗火红的木炭，捂上两天，闻到一股馊味即可取出洗净，然后把它蒸熟，与蒜头、青椒、嫩花椒、盐一起舂，或是把它剁细直接炒亦可。此菜下饭、送酒皆宜，尤其舂的笋脚皮更适宜做晌午的下饭菜。□农春和

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