西林“夯”菜 □陈玉明

 

在西林县西部，夏天，家家户户餐桌上几乎少不了一道“夯”菜，而“夯”菜有多种做法，但大都以淡酸为主，其味道清爽可口。

“夯”青菜。这道菜容易煮，把锅头洗干净，往锅里放适量清水，放入腌好的酸菜或酸笋，待汤沸后，把洗净的青菜（过长的青菜用手扭断成节或剪短）放入，煮至青菜发黄即可，待冷却食用。

“夯”豆。把黄豆、豌豆、青豆等豆类用温水泡胀，待酸笋、酸菜汤煮开后，倒入泡涨的豆类，熬到豆熟透即可上桌食用，但如饭豆等不易熬熟的豆类，事先应单独煮熟，再放入酸水中煮。

“夯”’芋头。将芋头洗干净，成个煮熟，待冷却后剥去皮，大个的用刀切成两瓣或三、四瓣。锅里放入足量清水，加入适量的酸菜或酸笋，把青菜和煮熟的芋头倒入，水沸后用勺子捞和均匀，煮到青菜叶变黄为止。

“夯”菜可素食，可做辣椒蘸水蘸着吃，也可以把“夯”菜打到盘子，洒下辣椒粉和盐粉，和着吃，其具有生津健胃，消食去脂，解热除湿，促进血液循环等功效。

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