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清爽开胃的舂鱼□农春和

来源:百色早报 2013-05-14 05:07   https://www.yybnet.net/

 

立夏以后,清爽的美食便悄然走上人们的餐桌。西林县马蚌乡地处桂、滇、黔三省(区)的结合部,倚靠在美丽的万峰湖畔。很多居民都在这里网箱养鱼,并以此走上了致富之路,鱼也成了他们餐桌上最常见的菜肴。鱼肉吃法很多,可煮可煎可烤也可生吃。但到了天气炎热的夏季,人们最推崇的还是把鱼舂着吃。

舂鱼的品种很多,有青椒舂鱼,有生姜舂鱼,有干酸菜薄荷舂鱼,有香椿舂鱼,有青竹笋舂鱼,等等,样样爽口。舂鱼的做法大同小异,都离不开蒜头和辣椒,但有的舂鱼就不宜放花椒,如干酸菜薄荷舂鱼和香椿舂鱼。做舂鱼,最讲究的是烘烤鱼肉。大鱼、小鱼都可以拿来舂,除去内脏(大鱼要去鳞)后,置于火炭上烘烤,烤时火不要过大,待鱼呈金黄色并用手捏,感觉有弹性后方可取出。这样舂起来,才能保证鱼肉不全被舂碎,吃起来又有嚼头。

万峰湖现在已经成了闻名遐迩的风景旅游胜地,来这里休闲、度假、避暑、钓鱼的旅客络绎不绝,一旦吃过舂鱼,都会念念不忘。再度来时,总会走进当地农家,希望主人为他们做这道美食。几位朋友端坐在舒适的钓鱼台里,一边嚼着鲜美的舂鱼,一边品着佳酿,看着湖光山色,那真是妙不可言。

夏天的时候,孩子们经常把舂鱼带到学校当作零食享用,若被发现,一下就被伙伴们一抢而空。大人们出门做工,带着舂鱼作晌午菜也是常事,打上饭泡上雷公根汤或是山泉水,用舂鱼下饭,更是开胃。凡吃过舂鱼的外地人,都向马蚌人讨制舂鱼的“秘方”。我衷心地祝愿家乡的舂鱼走遍天下,人人都能尝清爽开胃的舂鱼。

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