美食“光棍菜”□陈玉明

“光棍菜”即厥菜，春来生长于山坡上的一种野菜，初生因其无菜叶，故俗称“光棍菜”。“光棍菜”纯属野生，无农药化肥污染。以前“光棍菜”破土生长时，农家人纷纷上山采来喂猪，几乎不食用，如今很多人喜欢采来或鲜食或制成干菜食用。其不但味佳，还有利于消化，增加食欲，成为宾客青睐的菜肴。

“光棍菜”本身有一种天然粘性的物质，如不有效除去，难以咽食。因此，采来“光棍菜”后，一般先放入沸水中煮至稍熟，待水自然冷却后，捞出再用清水冲洗一轮；有的还把每根“光棍菜”撕开两三瓣才用清水冲洗，如此就可以除去“光棍菜”体内的粘性物质。煮时还需把“光棍菜”的叶苞去掉。

“光棍菜”是乡间百姓春季喜欢食用的野菜之一，一般有三种吃法。

“光棍菜”配辣椒骨。辣椒骨是西林县各民族都会制作的一种传统美食，主要用生猪骨头和辣椒配制而成。把加工过的“光棍菜”切成节，加入适量的辣椒骨一起炒，佐上味精、鸡精等料，炒熟即可。也可以做辣骨“光棍菜”汤，先将一勺辣椒骨放入锅中加热，放半瓢清水，再将“光棍菜”倒入，煮沸后即可食用。

“光棍菜”炒腊肉。先把“光棍菜”切成节，在热锅中把腊肉炒出足够的油后，配上生姜、干辣椒等，生姜、干辣椒炸到一定程度，倒入“光棍菜”一起炒，待“光棍菜”熟透便可上桌食用。

素食“光棍菜”。素食“光棍菜”要和酸菜、豆类一起搭配煮才有味道。将豆类如饭豆、红豆等煮熟，把锅头洗干净不沾油，在锅里放适量清水，加入适量酸菜，水沸时把掰好的“光棍菜”和熟豆一起倒下去煮，煮到“光棍菜”熟透即可上桌食用。吃的时候可做辣椒水蘸着吃，也可以在盛“光棍菜”的盘中洒下干辣椒粉和盐搅拌均匀一起吃。素食“光棍菜”在西林西部比较普遍，吃法基本相同。

食用“光棍菜”是西林的一种饮食文化，春季到西林，许多家庭和各个餐馆、饭店都不缺这道菜，它成了西林人独具风格的桌上佳肴。

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