可口的麻辣野菜□农春和

我的家乡——西林县马蚌乡人酷爱素食，这与居住的生活环境相关。连绵的土山，纵横的沟壑，潺潺的溪流，营造了丰富的生物，滋生着许许多多的野菜。家乡人就地取材，把它们制成各种美味佳肴，满足身体需求，既健康又经济实惠。

凉拌系列

家乡人勤劳，但因为来回路途较为遥远，为了不耽搁农活，晌午饭大多在山上享用。他们上山做工，一般只带米饭、辣椒、盐以及少许舂好的干酸菜，主菜就在山中采摘，制成各种凉拌菜，麻辣爽口，主要有凉拌雷公根、凉拌臭耳根、凉拌黄瓜、凉拌茄子等。这些凉拌菜做法很是简单，把采摘来的菜洗净，剪成段子或是削成片备用。凉拌的雷公根和臭耳根就要加上干酸菜，有水豆豉更好，凉拌的黄瓜和茄子就要加上红果，然后加上辣椒、盐拌好就大功告成。现在人们吃腻了大鱼大肉，这些凉拌菜也成了人们调换口味的正餐菜肴，且备受欢迎，因为它麻辣爽口，令你胃口大开。

舂食系列

家乡人喜欢用盐窝舂制食物享用，有舂红果茄子、舂白芋荷、舂“郎枝”、舂豆角等，样样清鲜可口，麻辣诱人。制作方法大同小异，简单实用。这些舂制食物的佐料都少不了大蒜。舂红果茄子是这样制作的：先把青椒、红果、茄子烧好，再把青椒、大蒜先入盐窝舂细，然后放入红果、茄子和适量的盐舂拌即可；舂白芋荷和舂豆角，就是先把新鲜的青椒和蒜头舂细，再把剥去皮的白芋荷秆或是刚摘下的鲜嫩豆角和盐一起舂即可，舂好的白芋荷加上酸汤水更加美味；舂“郎枝”，其实就是以剥去皮的楠竹笋脚外层老皮为主料，先用该料入盘，加入清水，然后放上几颗火子，捂上一天，有些酸味即可取出洗净上锅蒸熟。再就是把烧好青椒、大蒜、鲜嫩的花椒舂好，加入该料和盐舂细即可，此菜味道鲜美，入口生津，让人念念不忘。

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西林新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离西林县再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。