那劳酸粉 □黄燕群

 

前几天，笔者到西林县那劳乡宫保府采访句町壮剧团，听了12位民间艺人演奏的《壮乡乐》曲子。采访结束后，一位老艺人和蔼可亲地说：“我们那劳不仅有好听的句町壮剧，还有香甜可口的那劳酸粉。吃了一碗就想吃第二碗。”

于是我们欣然前往壮剧团雷团长家吃酸粉。主人非常热情好客，端起一碗酸粉直往我们手中送，笑呵呵呵地说：“尝一尝我们那劳酸粉，这是我们本地最有名的特色小吃。”好意难却，我们接过主人的碗连连道谢。尝了一口，果然名不虚传。我吃过炒粉、煮粉、圈粉、干捞粉等各式各样的粉，却没吃过如此香甜可口的粉。粉嫩嫩的香香的，滑中有韧性，清香沁人心脾，酸辣恰到好处，口感非常好。正如老艺人所说的吃了一碗还想吃第二碗。

那劳酸粉制作流程是这样的：先用上等的米浸泡3~5个小时，再用石磨把米拌水磨成浆，接着放入农家蒸盘用旺火蒸10分钟就得到鲜嫩滑韧的农家粉了。最后是调料，这是最关键的一步，调料调得不好，也不好吃。佐料有农家制作的老陈醋、酸辣椒、香葱、炒花生、肉末、花椒等，浇上一些本地酸红果（本地种的小西红柿）汁，色香味俱全的那劳酸粉就制成了。

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