在田阳县北部山区一带,只要有哪一家宰杀香猪,都会专门制作“假蒌骨泥灌肠”这道菜。
这道菜味道独特,其制作方法如下:
第一步,宰杀香猪前到房前屋后采摘几把青嫩假蒌叶回来洗净切成丝状。
第二步,宰杀香猪时,用盘子把一部分血接好。
第三步,取出部分连有少许肉的骨骼,用斧头砸碎,再放到石臼里反复捣烂成骨泥。
第四步,将骨泥配好盐、味精、酒、姜等配料放到锅里炒一下,让其更出味。
第五步,将炒成三分熟的骨泥连同假蒌叶丝倒入血盘里搅拌均匀,再用漏斗将这三种混合料灌入洗净了的肠子里,每灌满一节肠便扎紧绕成圈状放置。
第六步,将灌肠一圈一圈地放入锅里用水煮,一边煮一边捞翻,以防灌肠爆裂进水失味。
第七步,将煮熟了的灌肠捞起放凉,拿到煎皿上用油文火慢煎,煎到每面肠皮都焦黄、香味浓烈为止。
第八步,将煎香了的圈状灌肠切成块,装碟上桌即可食用。
□黄国顺
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