叮叭豆腐 □黄国顺

 

每当过节的时候，田阳县洞靖镇叮叭村群众家家户户都喜欢制作豆腐来吃，而且塞进去的陷料有好多种配法，味道特别香。加之软硬适中，适合大多数人吃，因而这道菜不仅成为当地逢年过节群众家里的一道特色菜，还成为当地人婚嫁、入新居等酒席上的一道主菜。

该村群众制作这道菜，平时所用的馅料有这么几种搭配方法：一是肥肉段+假蒌+配料；二是猪头皮肉+大蒜+配料；三是鸡杂骨+花生+配料；四是烤鱼+韭菜+配料，五是瘦肉+雷公根+配料。以前，制作这道菜，还得自家先制作出豆腐皮，再把豆腐皮烤好，然后才能够找馅料来塞进去烘煎。而如今，随着农村市场的逐步繁荣，专门从事制作豆腐皮来卖的商贩越来越多，几乎每天都有商贩挑着烤好了的豆腐皮到村头屯尾来摆卖。所以农户什么时候想吃了，就直接买上几斤烤好了的豆腐皮，在冰箱里取出一些肉类，再到房前屋后采摘几把新鲜假蒌青叶，就可以制作出一道香喷喷的特色豆腐来供全家人食用了，既方便又省时。

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