红饭豆炖腊猪脚□黄国顺

红饭豆炖腊猪脚，是田阳县群众喜欢制作的一道民间特色美食。

据了解，那里的群众一般每年都自己种有一些红饭豆，而过年宰杀年猪的时候，几乎家家户户都特意把猪的四只脚砍得稍大一些做成腊猪脚，等到过完正月进入农历二、三月的时候，就把挂在火灶上方熏得香香的腊猪脚取下一只，放到火苗上烤一烤，以增加其香味，烤好了洗净，再砍剁成小块，拌上酒、姜等配料，连同事先准备好的红饭豆一起放入炖锅，先用旺火烧开,再慢慢用文火炖，炖至腊猪脚和红饭豆均熟烂才把锅拿起，把锅盖揭开，一锅香喷喷热腾腾、令人垂涎欲滴的红饭豆炖腊猪脚就做成了。

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