假蒌活血 味道独特新鲜 □黄国顺

 

“杀猪少不了活血，活血离不开假蒌。”田阳县一些村屯平时杀猪时所制作的活血用假蒌叶来做佐料，味道新鲜，充满香味，口感凉爽，百吃不腻，十分有特色。

假蒌是生长在房前屋后或者菜园四周比较阴湿地方的一种青色野菜，一年四季青嫩茂密。每当农户杀猪时，就一边将猪牵出栏，一边采摘几把假蒌叶来做好加工准备。一切准备就绪后，便两三个人合力把猪抓上屠宰架架稳，另一个人则拿着一个盆子，握着一双筷子，在盆里放上适量盐巴。等主刀师傅把刀子捅进去，便用盆接好鲜猪血，并一边不停地搅拌，使鲜血不出现凝结状态。将处理好的活血放在一边，等把猪去毛开膛破肚，取出适量肺、脾、喉骨、软骨、肉段煮熟，连同事先洗干净了的假蒌叶一起剁碎，配上酒、姜等其它配料回锅炒一炒，让其味道变得更香。炒好后放一放让其冷却到常温状态，再倒入血盆里，同时盛出几碗也已经冷却的煮肉的汤水一起放到血盆，并一边倒料和汤水一边不停地搅拌，等血、汤、料三者搅拌均匀就停手，停手不到一分钟整盆活血便开始凝结起来，这样等到其他肉、菜都煮好后，凝结的整盆假蒌活血就可以一起端上桌，任由全桌人用匙羹像切豆腐一样切着吃了。

一般农村哪家杀猪了，都有邀请邻里、族人一起进餐的习俗，往往要摆出好几桌菜，而假蒌活血加工好了才切分装碗，不太雅观，因而人们在倒料倒汤水搅拌之前，先将盆里的血分到几个大碗里，再倒下料和汤水搅拌，这样制作出来的每一碗假蒌活血既好看又方便摆桌。

新闻推荐

残疾人无证驾驶无牌摩托车 险！

本报田阳讯

 

 

日前，百色市交警支队田阳大队民警在执勤过程中查处了一起断臂残疾人无证驾驶无牌摩托车的严重交通违法行为，及时消除了交通安全隐...

田阳新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是田阳县这个家。