年后腊肠香更浓 □黄国顺 文/图

笔者年后上班走基层，在田阳县不少村屯看到农户家里挂起一串串腊肠，经过几天来的熏晒，腊肠香味浓烈，令人垂涎欲滴。

由于腊肠味美色艳，象征红红火火，当地群众都喜欢做腊肠，且随着农村生活水平的提高，人们制作腊肠已经改掉了以往的手工加工方法，取而代之的是家庭式小型灌肠机子制作法。只要宰杀年猪时取出肠子洗净，把肥瘦猪肉及其配料混合搅拌好，就可以用机子灌肠了，十分方便。

熏晒腊肠也有讲究，放在有太阳光的地方风干，其味道不太好，而放在阴的地方风干又怕臭坏，所以大多数家庭都把腊肠放在火灶上方晾挂着。这样一来，不仅味道变得更美，而且也腊熟得比较快，十多天下来，就可以腊出了浓浓的香味来，成了饭桌上诱人食欲的美味佳肴。

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