在田阳县巴别乡,农户自己制作的炭烤豆腐包是出了名的。
制作方法:第一步,将已经制成的豆腐皮切成块状,放到烤网上摆好,再将烤网架到火灶上烤,而火灶里的火炭是用脱粒后的玉米棒子来烧做的,边烤边翻,直到散发出烤熟的味道才拿起;第二步,将烤过的豆腐块切开,把事先准备好的馅料馅进去,让每一块都馅得鼓鼓的。馅完料,用适量油垫锅底,把豆腐包一块一块地摆放下去,让每一块的开口面都着锅底,然后移到灶上,用文火慢慢煎,直到有浓浓的香味飘出来而且所有各种馅料都熟了才起锅装碟。
炭烤豆腐包的特色:首先,慢火烘烤,慢火烘煎,味道十分香浓,而且用脱粒后的玉米棒子来烧做火炭,这样烤出来的豆腐包还包含有玉米的香味在里面。其次,这样做出来的豆腐包,软硬适度,十分适合牙齿不太好的老年人吃。
□黄国顺
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