花生猪血肠□黄国顺

 

“花生猪血肠，煎得越久味越香，皮内软滑皮外脆，食客无一不赞扬。”这是田阳县群众对花生猪血肠赞美的一首山歌歌词。

田阳县一些农户有杀猪过年做猪血肠的习惯，由于猪血肠味道独特，猪血具有帮助清除人体内粉尘杂质的特别功能，所以群众对这道特色小吃情有独钟。

花生猪血肠的制作方法：将一斤或者半斤左右的花生炒熟，放到小石磨里磨好。备好新鲜猪血，洗净猪小肠，把浸泡过的大米磨成米浆，在米浆盆里放入新鲜猪血以及磨好了的花生等各种配料，搅拌均匀后用漏斗灌入猪小肠，灌满扎紧肠的两头，放入锅里慢火煮，一边煮一边久不久翻一次，以防猪血肠爆裂进水而失味。猪血肠煮熟捞起放凉后再拿到宽平的煎皿上用少许的油来文火煎，一直煎到每面肠皮都变焦黄，散发出阵阵香味，才起锅切着吃。

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