“花生猪血肠,煎得越久味越香,皮内软滑皮外脆,食客无一不赞扬。”这是田阳县群众对花生猪血肠赞美的一首山歌歌词。
田阳县一些农户有杀猪过年做猪血肠的习惯,由于猪血肠味道独特,猪血具有帮助清除人体内粉尘杂质的特别功能,所以群众对这道特色小吃情有独钟。
花生猪血肠的制作方法:将一斤或者半斤左右的花生炒熟,放到小石磨里磨好。备好新鲜猪血,洗净猪小肠,把浸泡过的大米磨成米浆,在米浆盆里放入新鲜猪血以及磨好了的花生等各种配料,搅拌均匀后用漏斗灌入猪小肠,灌满扎紧肠的两头,放入锅里慢火煮,一边煮一边久不久翻一次,以防猪血肠爆裂进水而失味。猪血肠煮熟捞起放凉后再拿到宽平的煎皿上用少许的油来文火煎,一直煎到每面肠皮都变焦黄,散发出阵阵香味,才起锅切着吃。
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