假蒌猪头皮馅豆腐包□黄国顺

“老幼爱吃豆腐包，假蒌猪头皮馅料，未揭锅盖口水流，美味四邻五巷飘。”这是在田阳县一些农村，人们因喜爱假蒌猪头皮馅豆腐包而自编的一首顺口溜。

假蒌菜，当地方言叫荜拔菜或者猪拔菜，一般是生长在房前屋后或者菜园四周比较阴湿的地方，它不用浇水，不用打理，从春天开始一直到夏天都长得格外翠绿，人们什么时候想吃就去摘，非常方便。

用假蒌菜和猪头皮肉混合作馅料，煎出来的豆腐包有三个特点：一是味道独特；二是口感柔软；三是去油解腻。

做法如下：

原料：准备好豆腐皮、猪头皮、假蒌菜叶、蒜头、花生。

做法：将上述材料剁碎，加入适量盐拌匀；接着将豆腐皮切开一个小口，把馅料塞进去包好；然后用几两油垫热锅底，把包好的豆腐包摆放好，再盖上锅盖小火慢煎，直到有浓浓的假蒌菜香味飘出来且馅料熟后即可装碟上桌。

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