“五腊”飘香迎元宵

元宵节快到了，田阳县不少群众家里的火灶上方挂着的一串串腊猪肉，散发出浓浓的香味，令人垂涎欲滴。

每年要过年的时候，一些农户会杀年猪宰过春节，而且是用菜叶饲养的本地猪，饲养时间长，肉质好，味道鲜美。年猪一般是在腊月廿五左右宰杀，猪毛重150~200斤。这么大的一头猪，几天时间肯定吃不完，于是农户会把宰杀了的年猪的大部分猪肉加工成腊肉，挂在火灶上，留到春节过后慢慢吃。他们在加工腊肉的过程中，非常讲究方法，猪身段上的肉切成一条条来腊，做成腊肉段；猪四脚则切开来腊，做成腊猪脚；猪头则把头骨取出再腊，做成腊猪头；猪尾巴则连着脊柱砍下长长一段，做成腊猪尾；猪肠子则用肥瘦猪肉和其他配料做成灌肠来腊。加工好的腊肉，多达几十串，可谓五花八门，应有尽有，人们戏称之为“五腊”。由于腊出来的肉放在有太阳照得到的地方风干，其味道不好，而放在阴的地方风干又怕臭，因而大家都把腊肉放在火灶上方挂着。这样一来，不仅味道变得美，而且也腊熟得比较快，十几二十天下来，就可以把这“五腊”做成元宵节上的美味佳肴了。

□黄国顺

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