广西有很多地区均盛产芒果如有芒果之乡之称的百色市和

广西有很多地区均盛产芒果，如有“芒果之乡”之称的百色市和田阳县就盛产芒果。

其果肉细腻，含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A成分特别高，是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低，风味独特，深受人们喜爱。常食芒果，具有抗癌、美化肌肤、防治高血压、动脉硬化等功效。芒果去皮取肉切成条，再与鸡肉条合烹，成菜后鸡肉鲜嫩洁白，芒果微酸带甜，色彩鲜艳，老少皆宜。

原料：鸡里脊肉200克，芒果1只（200克）。

调料：葱姜汁5克，精盐半小匙，料酒1小匙，白糖半小匙，味精少许，鸡蛋清半只，干淀粉5克，湿淀粉8克，鸡清汤75克，植物油500克（耗约45克）。

制作步骤：1．先将芒果去皮取肉，然后，用刀切成1厘米厚、宽的条待用。

2．将鸡里脊肉洗净，切成4.5厘米长、0.5厘米粗的条。

3．将鸡肉条置碗内，加入精盐、料酒、葱姜汁（小葱10克，姜10克。用刀将姜拍碎后，与小葱一块置盛器中。加入100克清水。用手用力搅捏，直到葱、姜的汁液皆溶于水中。然后用汤筛滤去葱、姜。倒在杯子中沉淀，即成葱姜汁）、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆待用。

4．锅洗净置中火，舀入植物油烧至四成热时，放入上浆的鸡条，片刻之后倒入漏勺沥油。

5．原锅内舀入鸡清汤，倒入鸡条，加精盐、白糖、味精调味后，用湿淀粉勾薄芡。

6．随即倒入切好的芒果条，淋上10克植物油，颠翻起锅装碟即成。

制作关键：1．最好选用水仙芒，因为芒果香浓郁。

2．芒果一定要在准备烹制之前切成条，以防止变色。还要在临出锅前倒进去，翻炒即成。

3．鸡里脊肉上浆要搅打上劲，最好放在低温处涨透。（周龙兴文/图）

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