正月三十吃立节炖腊猪脚分外香□黄国顺

 

猪脚腊到闭月炖，端上桌来香喷喷……这是田阳县南部山区人们颂扬正月三十吃立节炖腊猪脚这一地方特色美食自编的顺口溜。

农历正月三十，是正月结束日，更是春节落幕日，壮族地区不少群众都很重视过这个节日，有的地方把这个节日称为吃立节（或闭月节）。田阳县南部山区壮族群众也不例外，每年都比较隆重地过这个节日，而且节日里大部分家庭都兴炖腊猪脚。

每当过年腊月廿六七宰杀年猪的时候，人们都特意将猪脚砍大一些，把砍出的脚肉做成腊味。春节里天天吃新鲜肉腻了的人们，更是特别青睐这些腊香的猪脚。于是，到了吃立节那天，家家户户就都纷纷从火灶上取下腊猪脚洗净切好拌上酒姜等配料，放入炖锅，连同花生或者糯玉米粒等其它材料，旺火烧开，文火炖至猪脚肉熟烂才起锅，起锅后马上趁热盛碗上桌，摆上几碗——吃立节最丰盛最货真价实的菜就摆在每家每户人们的面前了。

因这道菜风味独特，香软甘醇，因而那晚节日餐家家户户吃剩下的菜多是鸡鸭鱼肉，而腊猪脚炖这个菜却所剩无几了。

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