业豆腐黄国顺今年给小孩过生日妻说不像往年一样回乡下

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□黄国顺

今年给小孩过生日，妻说不像往年一样回乡下老家举办宴会了，改在城里的小家办。商量菜谱时，细心的妻提出了一个问题：两边老家出来赴宴的亲友，大部分都是上了年纪的老年人，大多牙齿不好，该准备哪些菜肴能够让老人吃得开心呢？这时，过来一起商量宴会事宜、精通各路民间小吃的邻居大哥向我们提议说：距离田阳县城约六七十公里的洞靖乡桥业圩，天天都有一种制作方法、加工程序均与各地不一样的烤豆腐块出售，如果能弄一些回来做成豆腐馅包，不但很适合牙齿不好的老年人吃，还能让城里的亲友们尝个鲜。

只要真的好吃又适合老人的胃口，路再远也要千方百计地买一些。于是小孩生日那天一大早，我就发动摩托车赶往桥业圩购买烤豆腐块。上午十点半，经过两个多钟头路程，终于进到了桥业圩肉菜摊。一眼望去，只见几排长长的肉菜摊上，除了摆满猪肉和青菜，还整整齐齐地摆着金黄金黄的食品——不用说，那应该就是该圩独具特色的烤豆腐块了。

这些烤豆腐块颜色金黄，香味扑鼻，烤得半干，手感稳脆，而且价格也便宜，才3元一斤，于是我足足买了30斤。出于好奇，我边捡烤豆腐块边问摊主，这种烤豆腐块是怎样制作的呢？有没有什么秘诀？摊主边过秤边笑着回答说：“制成豆腐块之前的过程是与其它地方一样的，但后面多了一道独特的工序，那就是豆腐划成块状后，就放到用铁线制成的烤网上摆好，摆好了就拿整网架到火灶上烤，边烤边翻，慢火烘烤，烤得皮比较脆比较硬、香味直扑鼻了就马上拿下，趁热拿出来卖。虽然制作工艺上是没有什么绝密的地方，但火炭要好，最好用脱粒后的玉米棒子来烧做火炭，这样烤出来的豆腐块最香。”

回到县城后，大家马上忙着把豆腐块切口冲馅。邻居大哥不愧精通民间小吃，他准备的馅料由蒜头、花生、猪肉及其它配料切粹打烂混合而成，灌好馅料后先在每一个锅子的锅底放上几两茶油，再把豆腐馅包放到锅里慢火烘煎。约半个钟头后，香喷喷的烤豆腐陷包就出锅了。我们马上趁热把烤豆腐馅包装碗上桌。当天的宴会，大家个个都争着吃这个烤豆腐馅包，一个不剩，而我也暗自庆幸比妻原来规划的20斤擅自主张多买了10斤烤豆腐块。

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