七寸煨拱嘴 送饭下酒两相宜□潘江忠 文/图

七寸就是猪七寸，是猪肛门到猪直肠的那一截肥肠，拱嘴就是从猪嘴唇往后五六寸部位。某日，我尝试将这两种口感独特的食材结合在一起，烹制出了让人意想不到的一道美味佳肴，我姑且将这道菜肴命名为：七寸煨拱嘴。

那天我从菜市买回一条七寸一个拱嘴，先用生茶油、豆粉、白醋反复搓洗七寸，清除其异味，后用刀刮净拱嘴表皮，把两个猪鼻孔割通，剔除连在两个鼻孔之间的软骨并将拱嘴洗净，接着将二者下锅煮10分钟后，捞起并趁热在这两种食材外皮抹上一层薄薄的蚝油。下一步就是开火坐锅下油，待油热冒烟，把七寸及拱嘴一同下锅油炸，炸至其外表变金黄色后出锅，待冷却后改刀直切成厚条状，配以大蒜、干椒、泡椒、胡椒粉、蚝油、生抽、白糖、鸡精等配料一同煨5分钟即可出锅食用。烹制这道菜肴使用的是猪身上两个特殊部位作食材，其质地特别，口感美妙，送饭下酒，随君所爱。我在朋友家烹制过这道菜肴，同桌食客无不赞叹，其中有一人评说得甚为通俗：你真会吃啊，这么个吃法，猪的前后两端，进出两头你都吃完了！

我不知道这个评说是恭维我还是讽刺我，但我向来对别人如何评论我的厨艺并不上心，心想，萝卜青菜，各有所爱，我甚至用别人常说的那句话聊以自慰：能吃就是福。如果你没吃过用猪七寸与猪拱嘴做成的这道菜肴，那我就老实告诉你吧，这道菜真的好吃！你想想吧，你往时看古代小说或古装影视剧，常常看到这样的场景：饥肠辘辘的武士进得酒楼饭肆，刚一坐稳，就迫不及待地朝店小二吆喝：给我来两斤猪脸、一斤炒花生、两斤烧锅，店小二应声而来，闻言而去，过不多久，便按客人吩咐，端上酒菜，并忙不迭叫客官慢用。这里说的猪脸就是猪头皮，而猪拱嘴正是这猪头皮的精华部分。你说那时的人为什么老爱吃这猪头皮呢？为什么不点白切鸡生炸排骨之类的菜肴呢？我想，一是因条件受限，当时的酒楼饭肆没能推出那么多菜肴，二是更为重要的是猪头皮的确好吃。

烹制这道菜肴，让我不由想起陈年旧事：以前百色城的人们，不论是公干还是因私事路过田阳县某乡镇，总爱到当地集市里买瘦肉排骨，而当地农民大多买的是猪头皮五花肉之类的便宜货。那时，我总以为当地农民还没有脱贫致富，吃不起瘦肉排骨之类卖价相对贵的东西。后来我再三思量，慢慢探究，最终还是颠覆了原来的观点：那时当地农民爱买猪头肉，不是因为没钱买不起瘦肉排骨，而是因为这猪头肉特别好吃！

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田阳新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离田阳县再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。