田林推行学校食堂色标管理

本报田林讯去年以来，田林县食品药品监督管理局开始推进色标管理建设，先在田林高中、田林初级中学等几所学校食堂开展色标管理试点，按照“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进”的原则，推进全县学校食堂色标管理建设。

“色标管理”即是用有颜色的标识对食品加工区、食品加工用具进行功能标识，从业人员根据标识在指定的区域、使用指定的工具进行相应的食品加工操作，从而达到最大限度降低食品安全隐患、有效减少食品交叉污染发生的餐饮服务食品安全管理办法。在学校食堂推行色标管理，是以“食品安全”为核心，以推动食品安全社会共治为目的，切实保障学校师生饮食安全的有效举措。截至2017年底，已完成田林高中、田林初级中学等几个中大型学校食堂的色标管理试点创建工作。目前，几个试点学校食堂色标管理初见成效，学校食堂实施“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”管理，整个厨房分为食品处理区、烹饪区、餐饮具清洗消毒区、备餐间、食品库房等数个区域，不同流程、加工区域、食品种类、用具等分别采用白、红、蓝、绿、黄、褐等颜色进行标注并分类。厨具放置井然有序，生食熟食间操作分开进行，尽可能地避免刀具、容器等工具的间接混合和混合加工操作而产生的食品安全隐患，有效减少了食品交叉污染。今年4月，开始把色标管理建设向各乡镇中小学铺开，并继续完善和规范试点的学校食堂，以点带面，为以后更好地在全县中大型酒店、饭店等餐饮服务单位继续推行。   □牙  涛

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