冬至食鱼生

在田东县，流行着这样一句俗语：“冬至食鱼生。”意思是说，冬至一定要吃鱼生。

“两广”人管吃生鱼片叫食鱼生。食鱼生，有颇多讲究。我们“两广”人食鱼生，是以食淡水鱼为主，江河里的鱼最好。鱼生的做法，是把鱼去鳞、放血、剥皮、取肉，然后把鱼肉切成薄薄的一片，有的地方还要把它切成两片相连的，称之为“双飞”，这样的大块，入口才爽。

鱼生的食法，各地又不尽相同。靠近桂西这一带的地方，比如田东县，是把姜丝、蒜白丝等佐料放在一个大碗里，倒入生油、酱油以及盐、糖、胡椒粉一起拌匀，大家夹了鱼片往碗里点蘸，夹带许多配料一起塞进嘴里，吃得比较豪放。但这样吃，多是配料的味道，感觉不到鱼肉的滋味。而位于桂东南的南宁市，做鱼生还能做出一些花样来。在一些酒店里，切鱼片能切成几种样式：把整块鱼肉切取下来，再把鱼腩分开。鱼肉块的中间部位，有条红色的肉条，将它整条取出，再将鱼腩和红肉条切成“筷子头”那样的一小段，然后再把鱼肉切成薄片。最后是鱼皮，焯一下水，也切成小片，做成了四个样品，并称为“鱼生四吃”。它们分别就有了几种口感：肉片比较软滑，鱼腩和红肉条筋道一些，而鱼皮则比较脆口。在南宁食鱼生，配料很讲究，且品种多样，料切得细细的，整齐地摆放在一个大碟子上，食鱼生的人各取所需，调配在自个儿用的小碗里。

在广东省顺德市，食鱼生却不用太多的配料。他们食鱼生，是把生鱼片放进碟里，再放点生油搅拌一下，放稍许盐，然后再放一点葱丝、蒜丝。鱼生片夹起来，还是雪白雪白的，送进嘴里慢慢咀嚼，嚼出鱼肉天然的甜香，嚼的过程就是一种美的享受。顺德的美食，闻名天下，他们的吃法，也别具一格。

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