前不久抽空回老家田东县义圩镇车过义圩街不久就看到路

 

前不久，抽空回老家田东县义圩镇。车过义圩街不久，就看到路边的小溪里那一群群神态俊逸体态丰硕的绿头鸭，在灿烂的阳光下或随波逐流，或在岸边悠闲地梳理光洁的羽毛，这就是有名的义圩香鸭。

义圩香鸭美味，几乎人人喜爱。香鸭的吃法有多种，鸭肉爆酸笋，“相看两不厌”；炭火烤鸭，则“落霞与孤鹜齐飞”。每一款烹饪方法就是一首诗。白切香鸭——“清水出芙蓉，天然去雕饰”，鲜味直指人心。

义圩白切香鸭，是最经典也是最受欢迎的吃法。宰杀干净的白条鸭，放在锅里，加姜片，烧酒和盐，慢火水煮到断生刚熟就可以出锅。白切香鸭的好处是能保存天然，最大程度的彰显香鸭醇香、鲜甜的原味。夹一块厚厚的白切香鸭脯肉，点上酸梅紫苏鸭酱，放进嘴里，先是一丝紫苏的香味回旋于鼻腔，然后一缕柔顺的酸梅的酸味漫过舌头，紧跟着一股浓郁的鲜甜味四处弥漫，层次分明地冲击味蕾，让人无法拒绝，初次尝到的人往往会大吃一惊。把一只香鸭煮到恰到好处的鲜醇，把一碗鸭血配上酸梅、紫苏叶煮成香气四溢、绵柔细腻的鸭酱，其秘密掌握在义圩人的手中。鸭肉配鸭酱，这种香、鲜、酸、甜混合的味道，从懵懂少年到沧桑中年，一直萦绕于我心头。这味道，就是家乡的味道。

烤香鸭也是不错的。做烤鸭一定要用肥胖的大个香鸭。这样烤出的香鸭外形丰腴饱满。烤出炉后颜色鲜艳，色呈枣色，呈“落霞”状。吃起来皮脆肉嫩，鲜美酥香，不肥不柴。“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”说的是北京烤鸭。因为这句话，我在北京旅游时，曾经去全聚德尝烤鸭。服务生把一碟烤鸭轻轻放在我面前时，一股陌生的、令人疑惑的香气幽幽飘来。黄灿灿的烤鸭皮，带着皇宫的奢华气。夹一块脯肉，点上甜酱，入口发现像是在咬柚子皮，口感干枯，淡而无味。如果这样的东西也算美食，我一点都不羡慕北京人。北京皇城，东西琳琅满目应有尽有，但要吃到地道的烤香鸭，还得到民间寻找。当然，在义圩吃香鸭也是有讲究的。鸭肉上桌，首先把细腻绵柔的香鸭肝夹给老人，再给最小的小孩夹上硕大的鸭腿，这是习俗。在筷子上悠悠颤动的片片肥鸭肝和沉甸甸的鸭腿，承载了浓浓的敬老爱幼情。□韦仕信

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