选好吃好七里香猪

七里香猪是田东县最悠久的一种地方土种猪，主要产地为义圩镇，因古地名为“七里区”而得名。此种香猪因其早熟易肥、皮薄骨细、肉质鲜嫩、软脆爽口、肥而不腻、芳香扑鼻而扬名。本地常有“一家煮肉四邻香”之说。话虽如此，但想要吃到正宗、美味的七里香猪，挑选方法和烹饪技巧也很讲究。

七里香猪挑选法：

1.整只香猪重量在20~30斤之间为好。

2.嘴尖、耳朵往后斜、猪蹄尖直细小、猪背呈马鞍型。

3.猪身毛色黑白相间，臀部毛色呈黑白斑，前额有一大拇指指头大小的白色斑点。

七里香猪肉烹调方法：

1.把香猪肉切成20厘米×20厘米左右见方，厚薄均匀，猪肉放入锅时将皮朝下，最好能将猪骨头一起煮。

2.冷水下锅，水量以没过香猪肉为宜。

3.将一抓米（糯米、尖米均可）、八角或八角叶少许、柠檬叶2~5片、姜酒盐各适量放入锅中。

4.接着煮制，水滚2~3分钟后，将猪肉块翻身皮朝上，再煮一会，用筷条刺猪肉块，能贯通、无血水流出即可捞出，切不可久煮，不可泡留锅内。

5.如把猪下水一起煮，应先将猪下水在另一锅开水中焯一下捞起，才放入煮香猪肉的锅中一起煮，或把煮熟的香猪肉捞起后，才将下水放入香猪肉的汤内煮。

6.蘸熟香猪肉配料：用煮猪肉的汤水加入香菜（或薄荷、狗肉香）、盐各少许。

□陆海功

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