白馒头为什么“长斑”？□本报记者 褚良春

“长斑”的馒头（图片由潘先生提供）  

电饭煲不是魔术道具，市民也不是刘谦，可白馒头放进去，怎么出来就变成了“黑”馒头呢？前天早上，市民潘先生就遇上这么件蹊跷事。

潘先生说，馒头是在平果县某单位的职工食堂购买的，买来后就放进了冰箱内保鲜。次日，家人发现白馒头经过加热后，“身上”长出斑点，馒头底部还变成了咖啡色，像是被油炸过。

“以前也遇见过类似的情况，但不知是什么原因造成的，食用这样的馒头对人的身体健康会不会有影响？”潘先生问。

随后记者咨询了有近十年糕点制作经验的糕点师戴师傅。戴师傅介绍称，白馒头蒸煮后“长斑”，可能有多种原因造成，一是保存不当，没等热乎馒头变冷，就直接放进冰箱，等二次蒸煮后会容易变褐色甚至变黑，此外，蒸煮时间太久也有可能出现这种现象；还有就是食用碱（小苏打）添加过量，加上发酵不均导致。

戴师傅问明情况后，分析认为，潘先生购买的白馒头之所以“长斑 ”，属添加食用碱后，发酵不均造成。对于食用此类馒头会否影响身体健康，戴师傅解释称：“食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工如面条、面包、馒头上，现代人很多都是酸性体质，食用发酵的碱馒头还能平衡人体的酸碱度，最忌讳的是不法商贩添加的是工业碱。所以，市民一定要在正规的摊点购买面食。”

此外，市食品药品监督管理局工作人员提示，市民在各大超市或者食堂购买馒头等面食时，一定要注意辨别，保存好实物以及购买票据，买到有异味、过了保质期的馒头，应拿回购买处去退换；食用后有不良反应的，应及时就医，并拨打食品药品投诉举报电话 12331投诉举报。

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