家乡的味道□赵 莹

百色城的冬天虽然不下雪，但这里的冬天也是蛮冷的。小雪节气前后寒风吹来，此时正是加工腊肉的最佳时期。

古语有云：“冬腊风腌，蓄以御冬。”在我小时候，每年一到小雪时节，老家的人们就会着手宰杀年猪。那时候，猪肉的价格没有现在这么贵，而且几乎家家户户都养猪。一过小雪，天气就会变得越来越寒冷，此时，大人们便把养了一身肥膘的家猪五花大绑吊起，然后精准地“一刀见红”。在大人们一阵紧张忙碌的操作后，猪就被处理完毕了。因为新鲜的肉不能保存太久，所以人们要马上开始腌制腊肉。

我记得父亲那时会选出肥瘦相间的五花肉，并将这些肉洗净、晾干。之后，他会用粗盐和香料均匀地涂抹在肉块上，直到调料完全入味。腌制几天后，父亲会用清水洗净表面残留的粗盐，并用刀尖将肉一端刺穿，然后用已经洗好晾干的棕树叶子拧成绳穿过肉块并打好结，将其挂在灶头上。

灶膛里的燃料是干燥的玉米棒、花生壳、甘蔗杆、桔子皮等，猪肉就这样在小火持续而缓慢的熏烤中飘散出香味。大人们说，用甘蔗渣熏出来的腊肉特别好吃，因为里面会混入甘蔗的清香。

在漫长的等待中，熊熊的灶火也不会被浪费。在加工腊肉的同时，火堆里还埋着红薯，它们完全被烤熟后，诱人的香味就会弥漫在整个屋子里。此时的红薯香甜，我一口咬下去，感觉嘴里全是幸福的味道。

腊肉做好后，父母会从中割下一小块并将其洗净，然后与大蒜苗一起翻炒，香气扑鼻，回味悠长。蒸腊肉时，父母会将腊肉切成薄片，当肉的油脂被蒸出后，满屋子都溢满腊肉的香味，我会迫不及待先尝一块，顿时满嘴油光。

对于腊肉，我最喜欢的一种吃法是做腊肉火锅。锅里不仅会放入被切片的腊肉，同时还有我家菜园中刚刚被霜打过的白菜和萝卜。这两种蔬菜与腊肉一起煮进锅內，可以保证吃起来既不会大腻，又带有腊肉的鲜香和蔬菜的清甜。

我十分怀念当年一边吃着火锅，一边听爷爷奶奶讲述他们年轻时候的故事的场景。在那样的冬夜，家中的寒气被一扫而光，全身都感到既温暧又舒适。

腊肉对于我，是冬天的味道，更是家乡的味道。

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