右江区推进“明厨亮灶”工程—— 50家餐饮服务单位将直播做菜过程

本报讯（记者 陈伟玲） 记者从右江区食品药品监督管理局获悉，右江区目前正在推进“明厨亮灶”工程，启动后厨直播。届时，市区内将有50家餐饮服务单位对其后厨操作间进行监控直播。

据了解，此举是为了提高餐饮服务食品安全管理水平，强化落实餐饮服务单位食品安全主体责任，强化其诚信经营意识和自律行为，以“透明厨房、阳光操作”为手段，对餐饮服务单位加工烹饪间（区）、专间、专用操作区域、清洗消毒间（区）等重点区域，以及切配、烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等重点环节，通过直观形式和视频方式把餐饮服务单位的食品安全重点环节展示给消费者，从而鼓励社会各界积极参与餐饮服务食品安全监督，达到提升餐饮服务食品安全保障水平的目的。

该项工程共分为三个阶段。第一阶段从今年5月到6月，对市区内的餐饮服务单位进行摸底调查，选定“明厨亮灶（直播式）”示范店创建单位。目前正在进行的是第二阶段，时间为7月至8月，根据“明厨亮灶（直播式）”示范店的模式进行创建，并宣传动员、鼓励和支持符合创建条件的餐饮服务单位进行“明厨亮灶（直播式）”改造。第三阶段从9月至10月，将采取多种形式，广泛宣传“明厨亮灶（直播式）”示范店的意义和成效，推广创建经验，不断提高食品安全水平，让群众看到实实在在的成效。

据悉，“明厨亮灶（直播式）”的创建单位，必须具备以下条件：诚信守法经营、符合餐饮服务食品安全操作规范、能够全面承担食品安全责任；持有合法有效的《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》；配备专职或者兼职食品安全管理人员，建立从业人员健康档案和培训档案，从业人员健康证持证率达100%；建立并执行食品进货查验记录制度，其量化分级管理等级评定在B级以上，并自愿在食品加工场所安装有至少2个摄像头，且年内未接受行政处罚、连续3年以上未发生食物中毒事件。

“明厨亮灶（直播式）”就是“互联网+明厨亮灶”，主要针对大部分以墙作为隔断的餐饮服务单位在厨房加工操作关键岗位，包括凉菜间、面点制作间、备菜间等专间安装摄像头，进行实时监控，并在就餐场所等醒目位置设置显示屏，全程公开食品加工操作过程，实现“画面可存储、问题可核实、事故可追溯”。

根据调查摸底和创建条件，目前市区内有50家餐饮服务单位选为“明厨亮灶（直播式）”示范店创建单位。创建完成后，这些餐饮服务单位的食品加工操作过程将变得可视、可感、可知，消费者可实时观看到后厨工作的场景和状况，以此增加餐饮服务行业透明度，强化企业自律，切实保障广大消费者舌尖上的安全。

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