食材的生吃 □罗里宁

鱼生（资料图）  

人真是奇特的生物。人类的进化，由吃生食到吃熟食，就是其中的一个条件。人的进化至今，已有百万年左右，却仍然有人喜爱生吃食材。

生吃食材，大抵上分为两类：一是生吃荤菜，二是生吃素菜。而以生吃荤菜为最常见。

荤菜的生吃，最普遍的是吃鱼生，所谓吃鱼生，就是把鱼肉切成薄片蘸点佐料来生吃。好此美味的人，不管什么鱼都敢于用做鱼生，包括河鱼、塘鱼、海里的鱼。除鱼生之外，还有各类的海贝肉和海螺肉，也会切片生吃。吃生蚝肉是不切的，整个的嚼，但要把它放进嘴里，也需要一点胆量。据说贝肉和螺肉片生吃特别地脆口，有人专好这种口感，因此海贝海螺卖得也贵一些。沙虫和八爪鱼也有人生吃。不知道为什么饭馆里把这些生吃的东西叫“刺身”，我没考究过。

其实生吃河鲜海鲜不足为奇。有些地方的人，专好吃生血，杀猪宰羊，必用新鲜的肉，配些猪杂或羊杂，剁碎混入血中，待血凝固后大口地吃，吃得满嘴鲜红，还大呼过瘾。还有些地方杀猪后，取出里脊的肉，切片生吃。

我见过最不忍睹的生吃“荤”菜，是生吃牛肉和生吃猪杂。在一次聚餐里，有人把用来打火锅的牛肉片和猪杂，直接蘸点了配料送进嘴里，说是这样吃脆甜。但这样的“吃”，真让人不忍心去看。

生吃素菜，最经常的莫过于吃生菜和生黄瓜。生菜洗净后，用来包些米饭和肉菜，吃进嘴里，别有风味；黄瓜有直接吃的，也有用于腌酸了吃。腌酸黄瓜是先把黄瓜用刀面拍烂，然后配入糖和醋即可。夏日里吃生拍黄瓜酸，可以为你带来一丝的凉意。莲藕和凉薯都可生吃或腌酸了吃。

在我们百色本地，生吃蔬菜似乎以这几样为主。我在部队的时候，在连队的菜地里，看到有湖南籍的士兵，把从蔬菜架上摘下的豆角或四季豆之类，直接塞进嘴里嚼，真让人开了眼界。本以为在吃这方面“两广”人胆子已经够大的了，没想到还有比我们胆大的人。另外，鱼腥草是一些人所钟意的美食，而我却是闻着就想要吐，试了几次，硬是咽不下去。

生吃食材到底好不好，我们当然不好给它下定论。不过但凡是吃的，最好讲究点卫生。熟吃的也好生吃的也罢，只要它符合卫生条件，但吃也无妨。只是有些东西明眼就可看出是不卫生的，比如生牛肉和猪杂，池塘里的鱼，更有把整条未经宰杀的小鱼，活蹦蹦地送进嘴里，这就明显是不卫生了。

所谓病从口入，要切实把这个预防落实到嘴里，好像也并不容易。

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