一选鸭制作柠檬鸭最好选百色本地鸭重斤左右公母不限为

一、选鸭：制作柠檬鸭最好选百色本地鸭，重4~5斤左右（公母不限）为佳，毛色光亮，不宜太肥。

二、配料：柠檬100克（取出核），酸藠头200克，酸辣椒50克（取出籽），生姜50克，葱50克，八角叶4片等。

三、制作：

1.把鸭子宰杀去除内脏清理干净，用锥子从鸭的体腔由里往外剌（不要剌穿鸭皮），肉厚的部位要剌深剌密，后将鸭子头朝上挂3~5分钟。

2.先把柠檬（除核）、酸藠头、酸辣椒、生姜、葱等配料用刀切碎后，上锅用油炒片刻加酒、糖、酱油和少量鸡精，熟后起锅备用。

3.先用棉线扎好鸭脖子，然后将炒好的配料放进鸭肚子内，用竹签封好肚口，再把鸭爪除掉。

4. 把鸭子放锅内加入冷水（水量以没过鸭背为准），再加入适量的酒、酱油、盐、八角叶、生姜，开猛火煮开后，改中火煮到锅头的水只剩下少许汁液后关火，把鸭捞出，再把鸭肚子里的配料与锅里的鸭汁作为佐料，即可切鸭上桌。这道菜色泽金黄，香气扑鼻。 □韦美莉  陆海功

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