爷爷做的腊肠 □百色市文明小学 李碧莲

资料图  

过年了，我不由得想起爷爷，想起过年时，爷爷给我们做的又香又好吃的腊肠，想起爷爷教我们做腊肠的情景。

爷爷的勤劳、手巧、心地善良在村子里是出了名的，爷爷持家是一把手，会编各种竹篮、箩筐，还会做木工活，凳子、木桶……都会做。做好了会送给乡亲们一些，或是谁家的东西坏了，爷爷就帮着修一修。在乡亲们眼里，爷爷就是一个大能人，而且心地善良，乐于助人，所有的人都喜欢爷爷，我们更爱爷爷，因为爷爷在世时，我们总能吃到爷爷做的香喷喷的腊肠。

小时候，买肉还要凭肉票。平时，只有逢年过节我们才能吃上一顿荤的，所以吃肉成了我们的一大奢望。为了改善生活，爷爷便带领我们养大年猪，爷爷除了在菜地种上红薯苗喂猪，还带我们去找各种野菜来喂猪。别人家每天只喂猪两顿或是三顿，我们家的猪，爷爷要喂上四顿，每次爷爷给猪喂食时，会一边喂食一边用耙子给猪梳理毛，挠痒痒。炎热的夏天，爷爷用水来淋猪，给猪洗澡；天寒地冻时，爷爷找来稻草给猪做垫被，让猪睡得香。猪在爷爷的照料下，膘长得快，别人家的年猪只养得一两百斤重，我们家的年猪有三百多斤重。杀了年猪，请亲戚朋友们吃上一顿后，剩下来的肉就用来做腊肠和腊肉了。

做腊肠前，爷爷先把所有的猪小肠洗干净，用温开水烫过一次，然后用麻绳绑紧肠子的一端，再用小竹筒套进肠子里，往肠子里吹气，等肠子吹满气后，再扎紧肠子的另一端，把灌满气的肠子挂在阴凉处晾几天。待肠子里外都干透了，爷爷就把腌制好的切成一片一片的半肥瘦的肉往肠子里塞，塞肉时，要往肠子套上小竹筒，如果塞进肠子里的肉中还有空气的空隙，就要用绣花针在空隙中扎个洞，把空气放出来。每次做腊肠，是全家最热闹的时候，全家老小全都围着桌子，听爷爷的指挥，爷爷手把手地教我们绑肠子，套竹筒，塞肉……我们按爷爷说的去做，可是肉太滑腻，不是那么好塞进去的，有时候是竹筒滑出来，有时候是肉切得太大，卡在竹筒上，费九牛二虎之力才塞得进去。虽然难弄，但我觉得挺好玩的。把腊肠做好后，爷爷把腊肠捆成篮球大小的一圈一圈地挂到一根竹竿上，然后挂在院子的阴凉处风干、晾晒。每天爷爷都定时在腊肠表面涂上一些八角油，以防苍蝇、蚊子等在腊肠上面下蛆或是腊肠发生霉变，除了这样，爷爷还经常去摸一摸，看一看。渐渐的，原来胀鼓鼓的肠子变干了，变小了，变硬了，这时可以闻到腊肠的香味了。晚上，爷爷烧火煮上一铁锅的饭，等水煮沸后把多余的水倒出来，把米饭搅拌好，把腊肠放在米饭上面和饭一起焖，饭熟了，腊肠也就熟了。开饭前，爷爷会把腊肠切成薄薄的一片一片，肥肉晶莹透明，瘦肉呈木红色，让人看了垂涎欲滴。那时候，我们兄妹几个总喜欢把爷爷团团围住，望着腊肠直咽口水，爷爷总喜欢往我们嘴里塞上几片切好的腊肠，腊肠的韧劲、香味，至今我仍无法忘怀。妈妈看到爷爷往我们嘴里塞腊肠时，总是说爷爷太宠我们，不能这样惯坏了我们，妈妈来时，我们几兄妹便会一哄而散。嘴里还嚼着腊肠，开心极了。

几十年过去，至今仍旧忘不了爷爷过年时做的腊肠，那香香的味道里，弥漫着爷爷浓浓的爱……

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