红焖干豆角：有嚼头味道好 □潘江忠 文/图

本栏目开设至今，已经向读者朋友介绍将近40道菜肴了，可这些菜肴里，大多数是荤菜，少有素菜，于是不少朋友给我提议说，能不能给大家介绍几道素菜，要不老看那些大鱼大肉做的菜肴，不说吃，光看都腻了。我觉得朋友们的建议很好。的确，无数事实证明，大鱼大肉，胡吃海喝是百病之源，高血压、糖尿病等“富贵病”都与平时不注意饮食调节有关。我接受大家的建议，从本期起，连续向大家介绍几道素菜。

今天，我先给朋友们介绍一道有嚼头味道好的素菜——红焖干豆角。

那日，我见百色街头四处都摆有红色的山豆角，每把2元钱，原本，我想等到每把1元时再买来做我这道拿手菜的，但我担心再不买就没得买了。果然，我庆幸我那天买了6把，要不然真的买不到了。后来，我认真观察过了，现在市面上已很少有这种山豆角卖了。在此，我提醒诸位，买红色的山豆角，做出来的菜肴色泽更好。当然买别的颜色的山豆角也可以，做出的菜味道也差不多，只是颜色有点区别而已。

做这道菜，首先是将豆角两头老节摘除，并把两边的豆角丝剥掉，洗干净后，放在一口干净无油的锅头里加水煮熟，捞出放一簸箕里散开晾晒至干硬备用。等到要想烹制这道菜肴了，就把干豆角浸泡软化，然后切成1寸长的段，坐锅开火，锅内放油，将豆豉剁蓉用热油爆香，放进切好的豆角段，加水淹没豆角段，接着加适量生抽、蚝油、料酒、白糖，慢火焖至豆角行将收汁时，放进小半碗蒜米及适量鸡精或味精，再翻炒两下就可以出锅装碟了。

做这道菜肴，各人还可以根据自己喜好，添加其它配菜，比如想吃辣味，可以加些干辣椒或新鲜辣椒段一同焖，想让豆角有点肉的香甜味道，可以放适量肉末或油渣。因我在前面已经说是纯素菜了，所以在烹制这道菜时就不再跟任何肉类沾边，以保证它是真真正正的素菜的味道。这道菜，嚼头十足，豆味独特，可佐酒可下饭还可送粥，可谓一菜多用。也许有朋友会说要吃豆角做的菜肴为什么要经过那么复杂的工序？豆角还新鲜时炒着吃不就很简单吗？此话不错，但是干豆角也有干豆角的味道。前些年，我到融水苗族自治县出差，该县的农贸市场里干豆角多得是，一问才知道这干豆角是当地的一种特产，当地人可以用干豆角作食材烹制出多种美味佳肴。

一晚，我把做好的红焖干豆角打包去朋友家跟大家一同分享，桌面上摆满鸡鸭鱼肉，唯独我带去的那碟红焖干豆角最先被“消灭”掉。有人开玩笑说我小气，才做那么一点！我听了满心欢喜。

时下，山豆角上市时节已过，要想学做这道菜肴的朋友也只能等到明年新豆上市的时候了，不过，只要把我今天教你的做法牢记在心，你什么时候做都一样，遗憾的是想立马吃是吃不上了。为减少遗憾，明年山豆角上市时，你可得买多一点留着做这道有嚼头味道好的菜肴：红焖干豆角。

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