创新菜肴：花生灌小肠 □潘江忠 文/图 □潘江忠 文/图

订阅一份美食杂志，认识一位下厨高手。

米酒先生是湖南人，真名叫邓永生，米酒先生是他的网名。米酒先生得其父真传，用传统工艺制作米酒。米酒先生是京漂一族，多年来一直漂泊京城，以卖米酒为生。米酒先生喜好下厨，是一位下厨高手，生意之余，下厨寻乐。他以猪小肠和花生为主要食材，发明创造了一道菜肴叫花生灌小肠。我之所以偏爱这道菜肴，是因为它原材料易找，制作也简单，又融入一定的创新意识，而且经济实惠，口感美妙。

我订阅的这本美食杂志叫《方太厨房》，每一期都重磅推出一位潜藏民间的下厨高手，有一期就推出了米酒先生及其烹制的这道菜肴，我眼睛一亮，便按杂志上说的学习这道菜肴的烹制技法。经数次练习，终于熟练掌握。

烹制这道菜肴的技法简单到什么程度，我一说，你就会做。要不信，你就按我说的试试吧。

我到菜市场买回1斤猪小肠，半斤花生米，5毛钱葱花。先把小肠翻出，放在一个大海碗里，加生粉，生茶油反复搓洗，把粘在小肠内壁的脏物清洗干净，然后把花生洗了用小漏斗将之灌进小肠，小肠两头用绳子绑紧，放到高压锅里加清水、姜片、料酒、胡椒粉后煮30分钟，待高压锅充分冷却，即可捞出灌肠，切段摆碟，撒上葱末，淋上生抽，便大功告成。

做这道菜肴时要特别注意的关键环节是往肠子里灌花生时，不要灌得太满太实，以免因花生膨胀后导致肠子爆裂。还要记得在放入高压锅煮之前要先加料酒、姜片及胡椒粉，这三样调味品能去除猪小肠的异味。再要注意的就是加的水量能淹没肠子即可。高压锅煮的时间一定要足够30分钟，否则肠子还韧性十足，难以下咽。你完全不用担心高压锅煮这么长时间，肠子会糯烂过火。

这道菜肴的特色是造型独特，香味浓郁，特别是花生的那股清香会令人回味无穷，不失为一道下酒佳肴。

喜欢下厨的男人，大多对美味有独特的好奇心。总想对同一食材变换不同的吃法。原本猪小肠跟花生是不搭界的两种食材，米酒先生将之合二为一，做成这道别有风味的菜肴算是一种大胆尝试。这也是我看上并跟着学习烹制这道菜肴的根本原因。我在朋友家反复烹制这道看似登不了大雅之堂的菜肴，一次比一次做得好。有朋友点评说，这道菜好吃是好吃，就是造型不甚美观。我当然明白他的意思。我回应他说，工多艺熟，我会越做越好的。正所谓：没有最好，只有更好！

美食舞台，谁都有施展身手的权利，只要你愿意，就大胆走进厨房，做一回玩转调味品的魔法师，尝试做一次这道名为花生灌小肠的菜肴吧！

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