家乡的生榨米粉

俗话说“民以食为天”，几乎每个地方都有自己的特色美食。而我的家乡那坡县，也有着许多有名的小吃，而我最喜欢的是生榨米粉。

生榨米粉的工序可复杂了。

首先把用水泡好的陈年大米磨成米浆，滤干水分后，装入布袋沥去水分得到成团的米粉团。再充分揉和，才能得到榨粉用的米粉团。把米粉团装进竹篮放进煮沸的锅里，煮到五成熟，就可以拿出来了。接下来就可以把米粉团放到干净的石臼中捣成糊状，直到完全粘成一块手感柔软的大白糕。

其次，把柔软的米粉团揉捏，直到变得又软又润，又揉搓成一个个圆柱形的粉团；然后把粉团放入一个底部有数十个小孔的压榨机内，用一个削成圆形刚好能放进铁罐的木头，使劲压塞进罐中的粉团，将粉团从小孔挤出一条条圆形的米粉，下面放一口烧着滚开水的大锅，米粉直接掉入锅中，烫上数十秒即可。不一会儿米粉就熟了，捞上来以后要把米粉放入冷水桶里，才能捞出来吃，这就是传统的生榨米粉。

生榨米粉有很多吃法，可以配上个人喜欢的汤，如肉沫西红柿汤、鸡肉汤、猪脚汤……最简单的吃法就是捞一点酱油，也是香甜可口的。记得小时候，邻居有个阿婆每逢做生榨米粉时，她总会拿个空瓶挨家挨户借米醋，不是商店里卖的米醋，而是自家酿制的米醋。她说刚榨出来的米粉与米醋捞着吃爽口。如果平时能吃一碗大米饭的，生榨米粉你一定能吃上两三碗。

随着科学技术的发展，人们对传统的手工生榨米粉工艺进行改造、加工，市场上出现了水榨米粉、干榨米粉，方便、实惠，以致传统的手工生榨米粉工艺在好多地方都已失传，而在我的家乡还保留至今。市场上的生榨米粉易断、生硬、不容易消化，又加了一定的添加剂。而传统的手工生榨米粉润、滑、容易消化，原汁原味，老少皆宜。

过年过节，家家户户都会做生榨米粉。有亲友从远方来，家乡的人们都会做生榨米粉招待。又细又长的生榨米粉是家乡儿女醉心的念想，那些远走他乡的儿女，无论天涯海角，重重远山，挡得住山，挡得住水，却挡不住他们对家乡的思念和对家乡生榨米粉的回味。归乡的游子，踏上故土总会迫不及待地亲尝一口久违了的家乡的生榨米粉。

家乡的生榨米粉是祖先给我们最珍贵的馈赠和恩赐，是家乡农耕文明的一个厚重的缩影，带给我们无尽的骄傲。

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