菜名就叫龙山滚雪球□潘江忠 文/图

一年冬至，我跟一位喜好下厨的朋友赶到那坡县城，帮一位同事的岳父做87岁寿宴。戴上围裙，走进厨房之前，我提议由我来做一道创新菜肴，保准寿星公高兴。众人听闻，便都惊愕地用好奇的眼光看我。我先用温水浸泡3斤糯米，另备1斤生糯米，还叫主人为我准备1斤绞好的半肥瘦猪肉，20朵香菇浸水待用。之后，我才跟朋友一起，配合默契地做了满满三桌宴席。这时，便有人念念不忘地提醒我说，你刚才不是说要做什么创新菜肴吗？我笑说，我这就开始。于是，我信心百倍，胸有成竹，开始动手了。

我先用蒸笼把浸泡过的糯米蒸熟，散开冷却待用。把绞好的猪肉加姜酒盐生粉等拌匀，再与熟糯米饭及炒香的香菇丁合在一起搓至粘手，接着将之搓成一个个乒乓球大小的糯米圆球。与此同时，准备一个大圆盆，把生糯米平铺在里面，每搓得一个糯米圆球都往生糯米上滚两下，让生糯米均匀地粘在外表。接着把所有粘满生糯米的糯米圆球整齐地摆放在蒸笼里，蒸至熟透，即可装碟。这道菜肴出笼时，生糯米蒸熟后一粒一粒均匀斜插在糯米圆球外表，且颜色雪白，十分美观。但是这道菜肴说起来简单，做起来还得讲究一定技巧。主要是上笼蒸的时候，蒸隔底部一定要通孔，让水蒸气不在蒸隔上积贮，否则蒸出的糯米圆球不够干爽，成色不美。

厨师就像是魔术师，一旦走进厨房，就可以充分发挥自己的想象力，用一双巧手，顺着食材发挥创意。糯米的吃法各不相同，除了拿来包粽子，平时大多数人都喜欢蒸着吃。前段时间，在百色的街头巷尾，有不少外地人摆卖台湾糯米饭，十分好卖。不少人吃东西就是贪图新鲜，总是有一种从众心理。以往糯米饭是作为主食上桌的，用以作菜肴，比较鲜见。我觉得，我做的这道菜肴素荤结合，亦饭亦菜，吃咸吃甜，吃多吃少，任君所爱。一般在老人小孩生日时，做这道菜肴是最好不过的了。一是适合老人小孩口味，二是这糯米圆球的寓意与生日蛋糕有异曲同工之妙。

我曾经应邀在好几个朋友的家人庆生时做过这道菜肴，结果都大获成功，备受欢迎。那一晚，我同事的岳父看见我做的这道菜肴就高兴得不得了。话也比平时多得多。吃过寿面，老人家面对三桌祝寿客人，逐一敬酒。大家喝着酒，便又七嘴八舌地给桌子上吃过的没吃过的菜肴起名，其它菜肴都有了一个甚至数个好听的菜名，唯独我用糯米、猪肉作食材做成的菜肴还没名字。众人你看我，我看你，没谁敢开金口。这时，跟我去那坡一同下厨的那位朋友打趣地说，那坡县城有一座山叫后龙山，这菜形似球状，色白如雪，干脆就叫龙山滚雪球吧！众人一听，都拍案叫绝，附和叫好：对！对！这菜就叫龙山滚雪球！

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