传统手艺打造“甜蜜事业” □林 斌 文/图

①榨蔗汁。 ②糖浆移灶。 ③倒浆入模。 ④分糖。 ⑤收获的喜悦。

入冬后，又到了制作红糖的季节。在隆林各族自治县种植甘蔗较多的革步、者保、平班、沙梨等南盘江沿岸乡镇，很多群众开始忙碌起来，采收甘蔗，熬制红糖。

隆林红糖采取传统手工土法熬制，糖工先将甘蔗榨汁，利用滤网将蔗汁沉淀过滤后倒入第一口大锅煮，灶台上一般有5至6口大锅，第一口锅熬制一段时间后就舀到下一口锅，越往后锅中的水分越少。期间还要进行开泡、撇泡等工序，经过约一个小时的熬煮，作坊内弥漫着香甜，浅黄色的蔗汁逐步变为金黄色粘稠的糖汁，糖工将糖汁倒入模板内，待糖汁冷却后凝结为固体糖块，随后将糖块分割为30×20厘米左右的小块，至此，整个制糖工序结束。

隆林传统熬制红糖工艺已有多年历史，很多地方都有种甘蔗制红糖的习俗，随着经济社会的发展，如今仍然保存这项传统工艺。土制红糖甜而不腻，营养丰富，在中医上还有益气补血，健脾暖胃，缓中止痛，活血化瘀的作用，深受消费者喜爱。革步乡领好村压照屯群众韦绍新今年种植47亩甘蔗，制糖9000公斤，目前市场售价每公斤16元，所生产的红糖主要销往广东、浙江、福建等地。韦绍新表示，将成立合作社，带动村里其他群众制糖致富。

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