隆林特产：岩茶清水鸭

 

隆林各族自治县许多家庭在逢年过节桌上必不可少的一道菜当然要数岩茶清水鸭了，那清甜的滋味，还有那适中的嚼劲和满口的香甜，最让人难以忘怀。

煮岩茶清水鸭的方法很简单，为尽量保持它天然的清甜，主要是用清水煮和炭火烤，能用柴火煮那就更好了。1.把锅架上，倒入清水，把姜和香叶塞进清理好了的清水鸭肚里，然后把清水鸭放入锅中，再放盐和酒，最后才开火煮至熟透（注意：煮的时候要用冷水）。2.把煮熟的清水鸭从锅里拿出来，把鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭爪、鸭翘（鸭屁股）（俗称“鸭五宝”）切下来，放在烧烤架上，用火炭烤至金黄，这时“鸭五宝”的烧烤香味扑鼻而来，让人垂涎欲滴。3.把鸭身切成白斩拼盘，配上一小碗自酿的米醋（没有米醋也可用陈醋），清水鸭那浓浓的天然的甜味，不知是酸中带甜，还是甜中带酸，食之妙不可言。4.再把鸭血和鸭下水用大蒜、青椒和西红柿炒至半熟，然后加水焖煮至熟透。待亲朋好友围坐一桌，把白斩鸭、烤五宝、辣椒鸭下水一起抬上桌，大家就可以一起共同品尝最清甜的岩茶清水鸭了。

岩茶清水鸭之所以那么清甜，关键在于它生长的环境了，岩茶乡具有“生态小江南”之称，境内有冷平河、岩卡河两条河流，水域资源丰富，植被保护良好，水体不受污染，山常绿，水常清，河流清澈见底，鱼儿成群，生态完好，养殖出来的清水鸭皮薄肉嫩，清甜可口，有“最甜清水鸭”之美誉，深受市民的喜爱。岩茶清水鸭具有鲜甜味美、嚼劲适中、营养丰富等特点，是接待亲朋好友的桌上佳肴。□杨成荣

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