数数百色的春节美食□本报记者 李 磊 通讯员 黄燕群 莫海燕

舂、打糍粑□黄燕群 摄包粽子□韦东林 摄米花糖制作步骤中的拌料 □莫海燕 摄定安麻蛋。□本报记者 李 磊摄  

新春到，阖家欢乐共聚一堂总离不开美食，吃年饭，看春晚，吃零食，道家常。春节美食，不仅承载着家人共聚的记忆，其中还包含有丰富的寓意，让我们来数数那些餐桌上的百色年味吧。

主食

驮娘江畔的两头尖糍粑

“云爱青山雾爱茶，山里人家爱糍粑。男婚女嫁打几箩，甜甜蜜蜜到白发……”逢年过节或婚嫁吉日，西林县边远山区的壮家山寨，家家户户都会打糍粑。

西林糍粑两头尖，分甜和咸两种口味，用糯米包裹着花生粉、白糖、芝麻或煮熟的农家饭豆，一个个白色长尖形，软黏可口，韧劲十足。

糍粑是由糯米制成的，首先把上好的糯米筛选干净，洗净后先用水泡上。到第二天，放置在蒸笼上用大火将糯米蒸熟，然后趁热把糯米饭盛出，放入粑槽中，由五、六个力气大的人用粑锤（即长竹杆）来回转揉。直到把糯米饭揉打成瓦泥状，这时揉糍粑的几人再用粑锤把打好的粑粑缠在一起，用力“嗨”一声，就把它抬到主妇准备好的案板上。这时由心灵手巧的妇女手沾蜂蜡或茶油，先捏出一砣砣如鸡蛋般大小的团块，再将事先备好的美味馅料包入其中，便制成了白白软软的两头尖糍粑。拿到手中即可食用。

天然独特的壮乡黑米粽

说到过春节，广西人一定少不了年粽。而百色市隆林各族自治县的黑米粽独具特色。黑米粽如一般年粽大小，个头饱满，但不同的是，粽中之米是黑色的，因此而得名。为什么是黑色的呢？原来，在制作中将隆林特产的芝麻秆烧制成灰状，将其碳化，取其灰和糯米、盐一同搅拌均匀，便成了带有黑色的糯米。

黑粽又称黑粽粑，是隆林各民族节庆的美食，也是当代的绿色食品。每逢春节，腊月二十八、二十九起，家家户户都忙于包粽子，而以包黑粽子为最，多的包几十斤，少则20至30斤，总之，以满足节日食用和送礼为止。

小吃

带着特殊年味的自制米花糖

在田东，自制米花糖是最能体现年味的一种小吃，是很多田东人儿时的美好回忆。每年年关，无论在乡村还是在闹市，家家户户，大街小巷，到处都有打米花糖的忙碌身影。

田东米花糖具有悠久的历史，从小家庭制作到如今的家庭小作坊、米花糖小加工厂，没有化学添加剂，纯手工制作的米花糖，不仅是自家过年必备的小吃，也是馈赠亲朋好友的佳品。据了解，在备年货的这段时间里，很多米花糖家庭小作坊日销售米花糖上千件，且供不应求，米花糖不仅是田东人民的年货，也成为他们增收致富的重要渠道。

田东米花糖主要由糯米、白糖、芝麻、花生等制作而成，虽然米花糖制作要经过精选大糯米浸泡、蒸熟、碾压、晾晒、拌炒等十几道工序，但米花糖香酥脆甜的味道，复杂的工序也不能阻挡人们追求美味、发扬传统的热情。过年了，品一块田东米花糖，甜在心里，喜在脸上。

象征团圆甜蜜的麻蛋

在风光旖旎的驮娘江与清水河汇合处，一个古镇——定安，流传着它百年前的新春习俗。麻蛋是田林县定安镇有名的特产。每到新春佳节，家家户户和面炼油，做起麻团庆祝新年的到来。《两般秋雨盦随笔·麻蛋烧猪》（清·梁绍壬著）中有记载：“煎堆一名麻蛋，以面作团，炸油镬中，空其内，大者如瓜。而定安镇的麻蛋之所以在桂西地区闻名，是因为用料纯正，口味地道。镇上一位经营了多年麻蛋食品的老板文扬州告诉记者，“我们桂西人的口味偏甜，又喜欢酥脆的口感，定安麻蛋符合了这一特点。”

定安麻蛋采用传统的生产方式，在用料上极为讲究，选材于当地优质的水稻粉和山茶油，以及当季新鲜的蔗糖，“制作麻蛋的季节正好是榨蔗的季节，用新鲜的蔗糖味道纯正。”文扬州说。正是因为这考究的做法和传统的工艺，才使得定安麻蛋保持了原汁原味的地道味道。

麻蛋圆润饱满，裹满糖浆，象征着团团圆圆，甜甜蜜蜜。新春合家团聚之时聊聊天，吃一吃麻蛋，最是应景不过。

菜肴

别致的腊味“血豆腐”

俗话说“腊月杀年猪，好作血豆腐”。“血豆腐”是乐业人家逢年过节餐桌上必不可少的一道菜肴。

“血豆腐”源自乐业县幼坪、逻西等地，主料是猪血和豆腐，做法为先将豆腐捣碎成豆腐泥，再将适量的新鲜猪血倒进豆腐泥中搅拌调匀，然后放入花椒粉、辣椒粉、葱蒜和肉丁等佐料搅拌，在泼上适量的盐水搅匀，最后揉成拳头大小的块状放入稻草铺好的架子上，烟熏10日左右即可。

“血豆腐”可切丝、切片，猛火干炒。食用前，先用温水将血豆腐表面洗净，上笼用猛火蒸约1小时取出，切片装盘。香气浓郁的血豆腐吃起来，味道可口。

来自黑衣壮的爽口酸肉

在广西西南部，东西北与云南省富宁县毗邻，南与越南高平、河江两省接壤的那坡县大石山区里，居住着壮族的一个支系——黑衣壮。他们以黑色为美，以黑色作为族群的标记。黑衣壮善于腌酸肉，所腌酸肉，多以猪肉为主。

酸肉的猪肉来自于黑衣壮群众用高山野菜喂养的黑猪，当地人在杀年猪时，会留下1/3来腌酸肉。先把猪肉切成块条，最好是猪头肉，待到炒得半熟时，再与一定比例的食盐、花椒、火硝搅拌均匀。再将其与玉米粉搅拌。最后放入坛中置于阴凉干燥之处等待腌制成熟。

腌出来的酸肉酸滑多汁，色泽鲜艳，十分爽口，是一道逢年过节待客的好菜。

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