渣豆腐的快速做法 □张芯富

 

隆林各族自治县的群众，夏天非常喜欢做一种人见人爱的夏季菜，这道菜叫“渣豆腐”。它与一般的豆腐是有区别的，豆腐是把磨成的浆煮沸后，用细纱布把渣滤在纱布内，溢出的浆用石膏水或酸汤水点清，然后压榨而成。而渣豆腐是不用滤渣的，豆浆煮沸后，放入切碎的白菜叶或南瓜苗叶、南瓜丝，继续煮滚二、三次后，冷却一会，直接用石膏水或酸汤水一瓢一瓢地点，直到使浑浊的渣豆腐变清为止。

用黄豆磨成浆做的渣豆腐，传统的工具是石磨，比较麻烦，没有三四个小时是做不成的；虽然现在许多地方改为用钢磨做，但泡、磨、煮等工序，最起码也要两个小时。如今隆林的一些市面上有每斤4元的黄豆粉出售，如果买来黄豆粉，不到一个小时你就可吃到渣豆腐了。

方法：

1、将黄豆粉放入锅中（最好是电饭锅），用火煮的则可放入铁锅，加入三到五倍的水，充分融化成豆浆。

2、豆浆烧至滚开，烧时用锅铲不断搅动，以防豆浆沉底起糊锅巴。

3、豆浆滚一会，加入切细的白菜叶或南瓜苗叶，再煮沸，待确定菜已经熟了，就切断电源，把锅子移到常温的地方。

4、待豆浆菜冷却后，加入石膏水，直到豆浆菜变成清澈的渣豆腐。如果用酸汤水来点，则味道会更加纯正一些。

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