灌肠粑□张兴富

灌肠粑是隆林各族自治县桠杈、天生桥、者保等地高山汉族过年期间的风味美食。每年的腊月杀年猪的那天，主人就要着手用糯米与猪血做灌肠粑。因灌肠粑清香黏糯，营养丰富，便于储存，易于携带，是隆林汉族群众喜食的特色食品。其做法如下：

灌肠粑的做法

1.预先提前七、八个小时将糯米用水浸泡好，制作时按糯米与猪血2比1的比例一起混捞，再放入适量的盐、草果、花椒粉等佐料。

2.把翻洗干净的猪大肠（菜油洗大肠既干净又能除腥臭味，肠子上附有的网油要保留）放入盆中，按照大肠的原样，用棉线捆扎一头后，用拇指将肠子内翻。这时，开始往内翻的肠子塞血糯米，待糯米塞满整节肠子，又用棉线将另一头捆扎好。为保持美观，最好将附在肠子上的血米洗干净。

3.放在灶具上蒸时，加适量的水，猛火将水烧开后，为防止灌肠粑开裂，应改用文火蒸。约摸二、三个小时后，美食灌肠粑就大功告成了。

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