隆或糍粑 □张兴富 文/图

周末，笔者在隆林各族自治县隆或乡看到一亲戚家正在加工糍粑，热心的左邻右舍都来帮忙。据女主人介绍，这些糍粑，是给孙子提亲用的。

隆或糍粑，用新鲜质量好的糯米制成，通过蒸、机器碾（也有用碓舂的）、捏、摆放、凉干等步骤制作，糍粑中间可加馅，隆或的糍粑馅一般是米豆（也叫饭豆）煮烂熟后加油盐姜用猛火炒干，炒干后捏成大小一致的小团，这项工作得提前完成。在捏制糍粑时，要将热乎乎的粑粑捏成大小均匀的球形，个儿与人的拳头差不多。再将球形粑粑捏扁压平，在扁平的粑粑上放上饭豆团，慢慢拉合，揉成美观大方的形状，摆放在铺有干净薄膜的大竹席上或干净的桌面上晾干即大功告成。

这种糍粑，加馅的要及时吃掉，最多可以保鲜72小时，过了这个时段就会变馊，最好不要吃了。也有不加馅的，直接蘸蜂蜜或炒南瓜子粉吃。不加馅的，则保鲜时间要长一些。

在隆或街上，大凡是遇到街天，不少赶街的男女老少，当肚子饿得“咕咕”叫时，那秀色可餐的特色糍粑或“饺子粑”就成了他（她）们的首选。

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