鲜美羊杂汤 □岑春徽 文/图

鲜美羊杂汤  

乐业县壮族农家有个习俗， 到了秋季一定吃上羊杂汤。羊杂即羊下水，是以羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊血、羊肺、羊肠等洗净，煮熟、切碎，配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤，因为里边应有尽有，故称羊杂。羊杂汤里面放些山药一起煮，有荤有素，油而不腻，质醇味美，捞出锅来热气腾腾，香气袭人，吃起来味道鲜美，具有明显的驱寒、暖胃、舒身等功能，是一味较好

的食疗保健食品。

用料：

羊杂适量，葱、姜、蒜适量，花椒、沙姜、草果、豆冠少许，盐适量。

做法：

1.羊杂洗净，先用开水焯下，晾干后切细条放入砂锅中，水没过羊杂。

2.备用好羊杂调味料。

3.大火开锅去掉浮沫，放调料。

4.调料放入不加酱油，只加盐改小火炖一个小时即可。

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